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 La Nourolle

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AuteurMessage
O-H de Warenghien



Messages : 12
Date d'inscription : 16/12/2013
Age : 62
Localisation : Pavilly (Pays de Caux / Normandie)

MessageSujet: La Nourolle   Lun 16 Déc - 6:31

- Nórholl: [nworol] f.s.
"nourolle/brioche" (des norrois Nóra: "brin/petite quantité" & Hold: "embonpoint", littéralement: "un brin d'embonpoint", à l'origine de l'expression française: "avoir de la brioche", pour "avoir de l'embonpoint").

Ingrédients pour 6 personnes:  cheers 
- 30 gr de cassonade,
- 250 gr de farine d'épeautre,
- 2 œufs,
- 70 gr de beurre salé mou,
- 3 cuillères à soupe de lait entier,
- préparer 12 heures avant, un levain avec 1/6ème de la farine et 50 cl d'eau, couvrir le bol d'un linge et laisser à température ambiante.

Préparation:  study 
1) Mélanger la farine au sucre, puis malaxer avec le levain.
2) Incorporer les œufs un par un, en délayant la préparation avec le lait, puis pétrir.
3) Faire une boule que vous travaillez progressivement avec le beurre, puis laisser reposer 30 minutes à température ambiante dans un saladier couvert d'un linge, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4) Pétrir et fariner à nouveau la pâte ; laisser à nouveau reposer 30 minutes à température ambiante, couvert d'un linge, jusqu'à ce qu'elle redouble de volume.
5) Préchauffer votre four à 200° quelques minutes, puis disposer la ou les boules dans un ou plusieurs moules beurrés, en formant une boule pour la tête, que vous enfoncez légèrement dans le corps ; dorer à l'œuf battu, et enfourner pendant 20 minutes.

Maintes fois copiée, la nourolle (terme dialectal) est l'ancêtre normande des brioches à farine blanche, commercialisées en France, sous le nom de "brioche à tête", "brioche de Nanterre" ou "brioche Parisienne".
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La Nourolle
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